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滅菌鍋對蛋白飲料生產工藝升級

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-08-09 09:02【

    籽粒莧富含蛋白質和礦物質,能補充主要糧食制 品營養(yǎng)成分的不足,可作為新型糧食作物資源被開發(fā) 利用。籽粒莧的莧籽粗蛋白含量達15%~18%,比小 麥、水稻等糧食作物高0.5~1倍,因此將莧籽與其他 谷物按一定比例配比,其營養(yǎng)價值可大幅度提高。JE602電子天平(上海浦春計量儀器有限公司)、 DS-1高速組織搗碎機(上海標本模型廠)、SSW600-2S電熱恒溫水浴槽(上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療 設備廠)、YXQ-50SII立式壓力蒸汽滅菌器(上海博迅 實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠)、HOMG-Q500-P25高壓 均質機(上海融合機械設備有限公司)、PT-20T管 式殺菌機(上海沃迪自動化裝備股份有限公司)、 TF-AS1充填裝置(上海沃迪自動化裝備股份有限公 司)等。

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    種子粉添加量4.5%時雖有種子淡香 味,但有很強的顆粒感,影響飲用的口感。添加量 2%時盡管顆粒感極弱,但基本無種子香味,且種子 粉含量低使得蛋白質含量也相對較低,種子粉添加量 3.5%時,顆粒感比較弱,同時有種子淡香味,此時蛋 白質含量適中。對配方進行全隨機設計確定最佳添加方 案。由30人組成評定小組,每個評定員根據感官評價 指標進行評價打分。結果表明,A1B3配方風味較好, 又有微香氣且口感細膩,30人平均感官評分達88分以 上,遠高于其他配方,為最佳配方。均質溫度45 ℃時,籽粒莧蛋白飲料 的穩(wěn)定性達到最高,均質溫度低于45 ℃,籽粒莧蛋白 飲料的穩(wěn)定性隨均質溫度增加而提高;均質溫度超過 45 ℃時,籽粒莧蛋白飲料隨著溫度增加而下降。所 以,選擇均質溫度45 ℃,籽粒莧蛋白飲料具有較好的 穩(wěn)定性。





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