霉菌是一些絲狀真菌的統(tǒng)稱, 可生長在固體營養(yǎng)基質上, 形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀或地毯狀菌絲體的真菌。霉菌可引起食品、農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)霉變質。霉菌的監(jiān)測也成為食品檢驗技術與食品衛(wèi)生質量評價中的重要組成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空氣中, 控制外部環(huán)境、培養(yǎng)箱內部環(huán)境中的霉菌孢子是霉菌檢測的難點。自 GB4789.15-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)》實施以來, 將原 GB 4789.15-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù)》中倒置平板培養(yǎng)改成正置平板培養(yǎng), 霉菌培養(yǎng)中的污染和培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象頻發(fā)。因此本研究結合 2010 版國標培養(yǎng)過程中污染和培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象少的特點, 將生化培養(yǎng)箱的軸流風機風扇葉進行改裝 ,使得改裝后培養(yǎng)箱循環(huán)風的流向與改裝前相反, 使培養(yǎng)箱內部風向類似 2010 版國標吹向培養(yǎng)皿皿蓋, 從而探究培養(yǎng)箱改裝對培養(yǎng)基干裂和樣品污染現(xiàn)象的影響, 提升檢測結果的準確性, 為相關檢測提供參考。

儀器與試劑
SPX-250b-z 生化培養(yǎng)箱(上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司); 改裝生 化 培 養(yǎng) 箱 ,SW-CJ-2F 凈化工作臺(上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司)。孟加拉紅(微生物試劑, 北京陸橋技術服務有限公司);無菌二級水(自制); 乳品中霉菌和酵母菌計數(shù)質控(中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心)。

培養(yǎng)箱改裝原理
生化培養(yǎng)箱 2 臺, 1 臺不做任何改變(未改裝), 未改裝 的培養(yǎng)箱循環(huán)風向為自下而上循環(huán); 1 臺更換培養(yǎng)箱軸流風機風扇葉(改裝), 使得培養(yǎng)箱內部循環(huán)風向與原來相反,改裝后培養(yǎng)箱循環(huán)風方向為自上而下循環(huán)。未改裝、改裝后的生化培養(yǎng)箱中的循環(huán)風方向見圖 1。生化培養(yǎng)箱利用軸流風機使箱體內部形成循環(huán)風, 達到平衡箱體內溫濕度的目的。循環(huán)風會帶來一個缺點; 帶入環(huán)境中的霉菌孢子。2010 版國標,培養(yǎng)皿倒置, 循環(huán)風直吹培養(yǎng)皿皿蓋, 霉菌污染情況輕微甚至沒有, 但 2016 版國標要求培養(yǎng)皿正置培養(yǎng), 改造生化培養(yǎng)箱后循環(huán)風風向與改造前相反, 這樣就類似 2010 版國標, 循環(huán)風直吹培養(yǎng)皿皿蓋, 可以降低污染和干裂的目的。